Bamya (Kış Hazırlıkları)

              Kışa hazırlanmak lazım! Ne pişireyim diye düşünürken hemen buzluktan alıp hazırlamak çok pratik oluyor. Uzun zamandır bir şey yazmadığımı fark ettim. Bu bamyayı hazırlarken hemen resmini çektim işte ayrıntılar.

Bamya buzluğa nasıl atılır:

Malzemeler

- yarım kilo bamya 

- 2 büyük domates

- yarım limon

Hazırlanışı:

Bamyaları önce iyice yıkıyoruz onun böle sakalları vardır. Temizleyebildiğimiz kadar temizleyelim çünkü bir daha yıkamayacağız. Bıçakla tepelerini fazla derine kaçmadan keserek atıyoruz. Eğer derine kaçarsak bamya pişerken salya salar.  İşin zor kısmı bittikten sonra bamyaları tencereye alıp üzerine yarım limonu sıkıyoruz, domatesleri de küp küp doğrayıp ilave ediyoruz. Ocağa alıp orta ateşte bıraktığı suyu çekene kadar arada sırada karıştırarak suyunu çektiriyoruz. Soğuduğu zaman buzdolabı poşetine aşağıdaki resimde olduğu gibi koyuyoruz ki dolapta fazla yer kaplamasın:)

Oyun Hamurundan Kaplumbağ-Salyangoz-Yılan

           Kızımın oyun hamurlarıyla oynarken, sevimli minik sürüngenler çıktı ortaya. Elinden zor kurtulan hayvanlar sadece tek bir pozluk resim verebildiler ve fazla yaşayamadılar. Yapmak isteyenler için aşamalı resimlerini çektim.

Kaplumbağ;

 


Salyangoz;

Yoğurt Mayalama

Malzemeler:

2 kilo süt

1 tatlı kaşığı yoğurt

1 kesme şeker(isteğe göre)

Yapılışı:

Süt kaynatılır ve yoğurt yapılacak kaba alınıp soğumaya bırakılır. Ben 2 kiloluk borcam kullanıyorum.Yoğurt yapılabilmesi için sütün sıcaklığını serçe parmağımızı batırarak anlayacağız. Süte serçe parmağımızı batırıp biraz bekletiyoruz. Eğer parmağımız sıcaklığa dayanabiliyorsa mayalama işlemini gerçekleştirebiliriz. Süt ne çok sıcak ne de çok ılık olamalıdır. 

Bir tatlı kaşığı yoğurdu kaseye alalım, şekeri katıp karıştıralım. Kaseye sütten bir kaç kaşık alıp tekrar karıştıralım. Yavaş yavaş besmele ile süte katıp karıştıralım. Kabın kapağını kapatıp sıcak kalması için altı üstü heryeri örtü ile sarılmış olmalıdır. Üzerini sıkıca örtüp sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakalım. Mesela eviniz sobalıysa soba arkasında mayalandırabilir, soba yoksa fırını ılıktan sıcak seviyeye getirip bohçayla tamamen örtülü vaziyette fırının içinde mayalanmaya bırakabilirsiniz. Bu durum sadece kış ayları için geçerlidir. Yaz aylarında sadece örtü ile örtmek yeterli olacak.

NOT:  Eğer mayalamayı hazır yoğurttan yapacaksanız 1 yemek kaşığı kullanın. 

Bılbırcıka (Abaza Salçası)

                   Evet işte abazaların bılbırcıka tarifini yayınlıyorum. Bu abaza tuzunu kayınvalidemden öğrendim. Kendisi abaza değil ama abaza yemeklerini onlardan daha güzel yapıyor:) Bu sos tavuk yemeklerinde, et yemelerinde ve fırın patateste çok güzel oluyor denemeyen kalmasın.


Malzemeler:

• 1 kilo biber salçası
• 1 kase ayıklanmış sarımsak
• 1 çay bardağı çekilmiş kişniş
• 1 çay bardağı abıska otu (baharatçılardaki ismini öğrenince yazarım)
• tuz

Yapılışı:

               Biber salçasını geniş bir karıştırma kabına alalım. Sarımsakların hepsini birden dövemeyeceğimiz için yarısını 1 tatlı kaşığı tuz ile havanda iyice ezelim. Sonra da diğer yarısınıda aynı şekilde ezip salçanın içine katalım. Kişniş ve abıska otunuda ilave edip iyice karıştıralım. Salçanın tadına bakarak tuz oranını arttıralım. Bılbırcıkanın çok tuzlu olması gerekir, böylece uzun süre buz dolabında bozulmadan saklanır. Dilerseniz sarımsak oranını da arttırabilirsiniz. Afiyet olsun....

Zeytinyağlı Yaprak Dolması

         Kayınvalidemin yaprak sarması çok meşhurdur. Hem yapması kolay hem de tadı çok harika olur. Kalem inceliğinde yapılan dolmaları sevmem, yaprak yemişim gibi tat verir. Biz dolamayı dolgun sevdiğimiz için biraz kalınca yapıyoruz, önce gözüm doyar sonra ağzım şenlenir en son miğdem doyar birde bakarsın tencerenin yarısı yok:) 

"Allah Allah dolmaları kim bitirdi?"

Malzemeler:

• 3 bardak pirinç
• 5 adet orta boy soğan
• 1 domates veya 3 kaşık domates suyu
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 1 limon
• zeytinyağı
• tuz
• 1 demet asma yaprağı
• 2,5-3 bardak ılık su

Yapılışı:

Soğanlar yemeklik doğranıp tencereye alınır. Bol zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu döküp soğanları kavuralım. Domatesi rendeleyip soğanlarla kavurmaya devam edelim. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra soğanlara katıp iyice kavuralım. 1,5 bardak ılık suyu ilave edip karıştıralım hemen kısık ateşte alıp suyunu çekene kadar pişirelim.

Pişen iç harcı 10 dakika dinlendirelim. Bu arada maydanozu ve dere otunu iyice yıkayıp doğrayalım. Limonun suyunu sıkıp harca ilave edelim. Sırayla karabiberi, naneyi, maydanozu ve dereotunu ilave edip iyice karıştıralım. 

Ben tepsi içinde sarıyorum. Asma yaprağını tamamen tepsiye serelim, iç harcı sap kısmına yakın enine uzun şekilde yanlara doğru yayalım. Yan yaprakları harcın üzerine doğru kapatıp, sap kısmından başlayarak rulo yapıp yuvarlayalım. Bu şekilde iç harç bitene kadar devam edelim.

Tencerenin tabanına asma yaprağı ile kaplayalım. (pişerken dibi tutmasın diye) 

Dolmaları ilk sıra gelişi güzel aralıklı dizelim. (bunun nedeni en altta kalan dolmalar fazla pişkin olduğu için)

İkinci sırayı düzenli bir şekilde dolmalar bitene kadar, dizme işlemine devam edelim.

Üzerine bir buçuk bardak ılık su gezdirip önce harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar yarım saat pişirelim. Piştikten sonra üzerine zeytinyağı ince ince gezdirelim.

İyice soğuduktan sonra maydanoz ve limon ile süsleyip servis yapalım. hmmmmm:)

          

Kıymalı Şehriye Çorbası

Yapılışı:
Tencereye yağı, kıymayı ekleyip iyice kavuralım. Domatesi rendeleyip koyalım bir iki defa çevirdikten sonra soğuk suyunu, tuzunu ilave edelim. Kaynayınca şehriyeyi ekleyip yaklaşık 15 dakika kadar pişirelim. En son maydanozu, yarım limon suyunu ilave edip bir taşım kaynatıp ocağı kapatalım.

               

Etimek Tatlısı

Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 2 bardak şeker
• 2,5 bardak su
• 1 kilo süt (1 bardak kremşanti için ayrılacak)
• 1 paket kremşanti (kutu içindeki 2 paketten 1 tanesini kullanıyoruz)
• 3 tepeleme kaşık un
• 1 paket vanilya
• hindistan cevizi

Yapılışı:

Tencereye şekeri alalım 1 kaşık suyu ilave edelim şekeri eriterek karamelize edelim. Soğuk suyunu koyalım şeker katılaşacak eriyene kadar karıştırarak kaynatalım. Etimekleri borcama dizelim şerbetini dökelim. Aynı tencereyi yıkamadan 4 bardak sütü alalım içine unu koyup iyice karıştıralım ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim piştikten sonra vanilyayı ilave edip karıştıralım etimeklerin üzerine dökelim. Kremşantiyi hazırlayıp muhallebinin üzerine düzgün bir şekilde yayalım. Hindistan cevizi ile süsleyelim.

Cacık

Malzemeler:

• 2 salatalık
• yarım kilo kadar yoğurt
• 1 bardak soğuk su
• 2 küçük diş sarımsak
• tuz
• nane
• üzerine zeytinyağı

Yapılışı:

Sarımsağı tuzla ezip yoğurdu koyalım çatalla çırparken soğuk suyu ilave edelim. Koyu ayran kıvamında olacak. Salatalıkların kabuklarını soymadan rendeleyelim veya küçük küçük doğrayalım. Ayrana ilave edip üzerine nane ve zeytinyağı ile süsleyelim.

Kırmızı Mercimek Çorbası

Malzemeler:

1 çay fincanı kırmızı mercimek
1 silme kaşık un
tereyağı veya sıvı yağ
1 küçük domates ve ya yarım kaşık salça
1 litre su
et suyu
tuz
nane


Yapılışı:

Yağı tencereye alıp unu koyalım biraz kavuralım domatesini ekleyelim bir iki karıştırdıktan sonra hemen soğuk suyu ilave edelim un ve salça ayrışana kadar biraz karıştıralım. Kaynayınca yıkanmış mercimeği ve tuzunu koyalım. Mercimekler iyice pişince blenderdan geçirip nanesini ilave edelim  bir taşım kaynatıp ocağı kapatalım.

Zeytinyağlı Taze Bezelye

Geçen gün pazara çıktığımda birde ne göreyim Taze bezelye dayanamadım hemen aldım. Bezelyenin bu yemeği genelde bilinmez daha çok tanelisi yani araka tarzı tercih edilir. Bu tarifi denediğinizde çok seveceksiniz.

Malzemeler:

• yarım kg. taze bezelye
• 1 büyük soğan
• 2 domates veya domates suyu
• tuz
• 2 kesme şeker
• yarım limon suyu
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Bezelyeler kılçıklarından ayıklanır bir güzel yıkanır soğanı yemeklik doğranıp orta boy tencereye alınır. Üzerine bezelyeler, küp küp doğranmış domatesler, tuz ve şekeri koyulur zeytinyağı döküp kapağı kapatılır. Orta ateşte 10 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edilir. En son limon suyu döklür ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

(Ben hiç kaşık deydirmeden tencereyi hoplatarak yemeği tamamlıyorum.)

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası

Malzemeler:

• yarım kg. brüksel lahanası
• 1 iri soğan
• 2 havuç
• yarım çay bardağı pirinç
• 1 domates ve ya yarım kaşık salça
• tuz
• zeytinyağı

Yapılışı:

Düdüklü tencereyi ocağa alıp içine zeytinyağını koyalım. Bu arada soğanı yemeklik doğrayıp düdüklü tencereye bırakalım karıştıralım ardından havucu seri bir şekilde doğrayıp soğana ilave edelim. Soğan ve havuç kavrulurken brüksel lahanasını iyice yıkayıp süzelim düdüklüye koyalım ve 5 dakika kavuralım. Pirinci ve sıcak suyu lahanaları geçmicek şekilde ilave edelim. Düdüklüyü kapatıp fıslama sesini duyunca düğmesini indirip 15 dakikada pişirelim. Afiyet olsun...

Kakaolu Puding (Danette kıvamında)

Bu puding aynı danette tadında harika oluyor. Hem katkısız hem doğal içinde ne olduğunu bilerek çocuklarımıza yedirip gönül rahatlığıyla mideye indiriyoruz.

 

 

Malzemeler:

 

• 1 kg süt
• 1 çorba kaşığı silme un
• 1 çorba kaşığı silme nişasta
• 1 yumurta
• 1 bardak şeker
• 1 paket kakao

Yapılışı:

 

Yumurta un ve nişastayı tencereye alıyoruz çırpma teliyle azar azar süt dökerek karıştıralım. Daha sonra şekeri ve kakaoyu ilave edip ocağa alalım. Kaynayana kadar karıştırarak pişirelim ve kuplara paylaştıralım.

Fırın Güveçte Levrek

Harika bir balık yemeği denemenizi şiddetle tavsiye ederim....




Malzemeler:

• 3 levrek
• 1 kuru soğan
• 1 domates
• 2 limon
• zeytinyağı
• tuz

Yapılışı:

İlk önce balıkları iyice yıkayıp süzdürelim ardından güzelce tuzlayalım, soğanı ay gibi doğrayıp balık güveçlerin içine yarısını serelim. Tuzlanmış balıkları güveçe koyup karın kısımlarına yarım limon sıkıştıralım. Üzerine tekrar soğan serip, limon ve domatesleri dilimledikten sonra dilediğimiz şekilde yerleştirelim. Bir kaseye zeytin yağı ve limon sıkıp çırpalım balıkların üzerine bir kaşık yardımıyla gezdirerek dökelim. 200c fırında 40 dakka isteğe göre pişirelim.

Zeytinyağlı Pırasa (Düdüklü tencerede)

Malzemeler:

• 1 kg pırasa
• 1 büyük havuç
• 1 soğan
• 1 limon
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım domates veya çok az salça
• zeytinyağı
• Tuz
• Şeker

Yapılışı:

Düdüklü tencereyi ocağa alalım yağı soğanı kavurmaya başlayalım hemen havucu ikiye bölüp doğrayalım düdüklü tencereye katalım. İyice kavurduktan sonra domatesi koyalım şöyle bir karıştıralım. Pırasaları ilave edelim beş dakika kavuralım. Hemen tuzunu şekerini yıkanmış pirinci limonunu ekleyip üzerini geçmeyecek kadar su koyup düdüklünün kapağını kapatın. Fıslama sesi duyulunca düğmesini indirip 20 dk pişirin. Lokum gibi oluyor.

Not: Benim düdüklüm eski modellerden olduğu için tefal gibi markalarda pişme süresi farklı olur.

Havuçlu Tarçınılı Kek

    

       Malzemeler:

•   3 yumurta

•   1,5 bardak şeker
•   1 çay bardağı sıvıyağ
•   1 bardak süt veya ılık su
•   1 bardak havuç
•   1 bardak ceviz
•    2,5 bardak un
•    1 çay kaşığı tepeleme tarçın
•   1 kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri köpük olana kadar çırpın yağı sütü ilave edin. Ayrı bir kapta un tarçın kabartma tozunu karıştırın ve karışıma yavaş yavaş döküp çırpmaya devam edin. Ardından havuç ve cevizi ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yağlanmış kek kalıbına dökelim. Fırını 180c ayarlayıp 45-50 dk pişirelim. 1 gün bekletin.

Brokoli Çorbası

Malzemeler:

-500 gr. Brokoli

-2 bardak süt

-1 tepeleme kaşık un

-1 kaşık tereyağı

-1 bardak et veya tavuk suyu,

- tuz

-karabiber

Yapılışı:

Brokolileri sirkeli suda iyice yıkayıp tencereye alalım yarısına kadar su ilave edip 10 dakika haşlayalım. Tereyağı ve unu kavurup sütü, et suyunu,tuzunu, karabiberini  ilave edelim. Daha önceden haşladığımız brokolileri suyuyla beraber sütlü karışıma ekleyelim. Kaynayınca blendırdan geçirip bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın.

Tereyağı Nasıl Yapılır

Tereyağı yapmak zor zannedilir. Hiç zor değil teknoloji sayesinde iki çırpmada tereyağı hazır bile. Hatırlıyorum da annemin kocaman bir yayığı vardı saatlerce yayık döver tereyağı yapardı. Sonraları o yayık kırıldı bu sefer büyük bir bidonun içinde saatlerce sallayarak yapmaya çalışırdı. Ne kadar uğraştırıcı olsa da tereyağı en sonunda olurdu. Şimdi nasıl pratik bir şekilde tereyağı yapılır bunu paylaşacağım sizinle haydi başlayalım arkadaşlar.

Tereyağı yapmak için:

• Daha önceden büyükçe bir kap içinde soğutucuda biriktirilmiş kaymak  ( yoğurt kaymağı, süt kaymağı )                    
• Sıcak su
• Normal su
• 2 kase buz
• Mikser

Yapılışı:

Büyük bir tencere içine oda sıcaklığında bekletilmiş kaymağımızı alalım. Sıcak suyu yavaş yavaş ilave edelim. Kaymağın suyu ılıktan biraz sıcak olmalı parmağımızla kontrol edip su veya sıcak su ilave ederek ayarlayalım.

Mikserle en az 10 dakika çırpalım. Krema kıvamında olup köpükler çıkmaya başlayınca buzları ilave edip çırpmaya devam edelim. Buz oranı yeterli gelmezse daha ekleyebilirsiniz. Tereyağı toplanmaya başlayacaktır.  Tahta bir kaşığı iyice yıkayıp tereyağını bir kaba toplayalım.  Topladığınız tereyağının kabını suyla dolduralım karıştırarak ayran artıklarını çıkaralım suyunu dökelim. Temizlenene kadar en az 4-5 kez bu işleme devam edelim. Tereyağınız hazır bile....





Tencerede kalan ayranlı suyu ocağa alıp kaynatıp ekşimik (lor, süzme) yapabilirsiniz.

Fanusta ki Balıklar!.....

Kızım için fanusta japon ve teleskop balığı aldık ama ne yazık ki öldüler. Hastalık önce teleskop balığımda başladı belirtileri ise 3- 4 gün yem yemedi diplerde hareketsiz durdu. Kuyruğunda solgunluk çürüme belirtileri başladı. Diğer japon balığıda kuyruğunu ısırarak saldırıyordu. internette aradım taradım tedavi için hiçbir şey bulamadım yemek yemiyor diye çok üzülüyordum ilk önce onları ayırdım yemi elimde ezdim ve toz halinde suya attım yüzerken yemi yedi kendine geldi daha canlı yüzmeye başladı çok mutlu oldum. Mutluluğum kısa sürdü çok geçmeden ölüverdi.Japon balığımıda fazla ilgiden öldü. Herhalde balıkları kendi hallerinde bırakmak gerekiyor. Kardeşimin  2 tane japon balığı var hiç bakmıyor ilgilenmiyor sadece yem veriyor. Balıklar 2 senedir yaşıyor ve sapa sağlamlar.

-Eğer balığınız yem yemiyorsa toz haline getirerek verin

-Suyunu 2-3 günde bir temizlerken bütün suyu değil yarı suyunu değiştirin.

-Balık hastaysa aldığınız yere sorarak tavsiye alın.

-Aşırı ilgilenmeyin ALLAH'a emanet edin. 

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:

- 1 paket margarin (oda sıcaklığında beklemiş)
- 2 yumurta (1 tanesinin akı ayrı kaseye alınacak)
- 1 barak şeker
- 1 bardak yoğurt
- 1 bardağa yakın sıvı yağ (yani 4/3)
- 1 paket kabarmatozu
- 1 paket vanilya
- Aldığı kadar un

 Üzeri için:
- 1 kaseden fazla kırılmış fındık (fındık yoksa toz şeker kullanabilirsiniz)

Yapılışı:

Yumurtaları, şekeri margarini önce yoğurarak üzerine sırayla yoğurt, yağ, vanilya ekleyin tekrar yoğuralım.
Son olarak un ve kabartmatozunu ilave edelim ele yapışmayacak hamur kıvama gelene kadar un ekleyelim.
Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım önce yumurta akına sonra fındığa batırarak iyice bastıralım tepsiye dizelim 180c fırında ortalama 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim.

Not: Hamurdan 40-45 kadar kurabiye çıkabilir.